Салат из капусты и моркови на зиму, с грибами, сладким перцем, баклажанами

салат из капусты и моркови на зиму

Капусту считают королевой овощей, потому что из нее можно приготовить множество вкусных блюд не только в летний, но и в зимний период.

Более того, этот овощ является очень полезным, так как в его состав входят многие жизненно важные витамины и микроэлементы.

Сделать салат из капусты и моркови на зиму достаточно просто, есть много хороших рецептов. Главное – ответственно отнестись к заготовке и приготовлению.

Содержание:

Какие сорта овощей можно использовать для приготовления салатов из капусты и моркови на зиму

Для приготовления зимних вариантов салатов подойдет любой вид капусты: брокколи, краснокочанная, брюссельская, цветная и пекинская.

Но на первом месте стоит белокочанный вид, именно его лучше использовать для зимних салатов. Главное, чтобы сорт был зимний, а все раннеспелые сорта – водянистые и мягкие, это делает их непригодными для закатки.

Как подготовить продукты

Качество закрутки во многом зависит от подготовительных процедур. Начнем с капусты.

сорта капусты

Существуют такие правила подготовки:

  • Можно прощупать кочан, если на нем не образуется вмятин, не деформирована его форма, тогда он подходит.
  • На листьях не должны быть трещины, желтые или темные пятна, здоровым считается зеленый цвет.
  • Продукт должен приятно пахнуть.
  • Размер кочерыжки должен составлять не меньше двух сантиметров в диаметре, ее здоровый цвет – белый.
  • Одна головка должна весить не менее килограмма, идеальным весом считается от трех до пяти килограммов.
  • Если кочан соответствует всем пунктам, можно спокойно использовать ее для зимних заготовок и блюд.

С морковкой намного проще. Овощ должен быть без гнили и повреждений, не вялый. Перед применением продукт нужно отмыть от грязи, почистить от кожицы, снова промыть и просушить.

Отсутствие грязи и порчи защитит закрутку от взрывания.

Салат из капусты на зиму стерилизованный

Если использовать много разных овощей, будет вкусно и ароматно.

Вот один из вариантов, для него используются компоненты:

  • капуста – 4кг.;
  • синенькие – 2кг.;
  • сладкий перец – полтора кило;
  • сто пятьдесят граммов чеснока;
  • один стакан рафинированного масла;
  • полтора килограмма моркови;
  • три острых перца;
  • сто граммов сахара;
  • четыре больших ложи соли;
  • стакан уксуса (девяти процентного).

Принцип приготовления:

  • Мелкой соломкой нужно нарезать овощи.
  • Баклажаны тщательно промыть водой, измельчить кубиками, размером около 2 см, после чего отварить.
  • Нетолстыми кружочками нарезать морковку.
  • Смешать друг с другом перец, капусту, баклажаны и морковь, выдавить чеснок. Салат должен настаиваться полтора часа.
  • Стерилизовать банки 20 мин. Дезинфицированные емкости заполнить салатом, и закрыть банки.

салат из капусты и моркови на зиму без стерилизации

Рецепт № 2, ингредиенты:

  • 8 килограммов капусты;
  • 1 кг. морковки;
  • 1 литр сока помидоров;
  • по одному стакану масла и сахара;
  • триста миллиграммов уксуса;
  • пол стакана соли;
  • 5-10 лавровых листочков;
  • перец-горошек (по вкусу).

Принцип действия:

  • Основной продукт нашинковать, если есть терка, то натереть, чтобы облегчить работу и сократить время.
  • Измельчается морковка теркой, на крупные кусочки.
  • Измельченные продукты следует высыпать в глубокую емкость, налить масло, соль, сок помидоров, уксус и сахар. Ингредиенты нужно хорошо пожать руками и размешать, благодаря этому компоненты салата пустят сок.
  • Оставить салат на сутки.
  • Через сутки проварить не более четверти часа.
  • Отдельно простерилизовать банки.
  • Салат рассыпать по емкостям горячим, закатать.
  • Емкости укутываются перевернутыми вниз крышками.

Салат из капусты на зиму без варки и без стерилизации

Многие привыкли делать салаты на зиму, это очень удобно, так как закатка хорошо подходит к любому гарниру. Чтобы облегчить процесс приготовления, можно отказаться от стерилизации и варки продуктов. Без варки все компоненты сохраняют аромат, сочность и хруст.

Кроме того, без термической обработки все овощи сохраняют полезные свойства.

Вот один из вариантов:

  • Компоненты:
  • полкилограмма морковки;
  • 2,5 кг. капусты;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • килограмм сладкого перца;
  • пряности (по желанию).

салат из капусты и моркови на зиму

Теперь подготовим маринад, понадобится:

  • стакан сахара;
  • литр воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • масло (с расчетом, что на каждую банку налить одну столовую ложку);
  • 450 гр. уксуса.

Правила приготовления:

  • Соломкой измельчить перец и кочаны основного продукта.
  • Луковицу полукольцами, морковь мелко измельчить теркой.
  • Все продукты перемешиваются и солятся, важно помять овощи руками, чтобы они выпустили свой сок.

В вымытые банки засыпается салат и заливается готовым маринадом. Важно, чтобы маринад покрыл продукты полностью, и заливка была кипящей.

салат в банках, как в магазине

В последнюю очередь налить ложку масла и закатать. После остывания поставить банки в погреб.

Салат на зиму из капусты, огурцов и помидор

Есть несколько вариантов таких салатов.

Рецепт № 1, ингредиенты:

  • 2 луковицы;
  • килограмм капусты;
  • полстакана сахара;
  • 2 сладких перца;
  • 1кг. салатных помидоров;
  • 200 граммов уксуса (желательно шестипроцентного);
  • 2 больших ложки соли;
  • для вкуса добавляется 10-20 шт. черного перца-горошка.

Принцип приготовления:

  • Капуста натирается, сладкий перец режется соломкой.
  • Измельчается лук кольцами, а помидоры дольками.
  • Всё смешивается, прижимается тяжестью (гнетом) и оставляется в холодном месте на всю ночь.
  • Благодаря этому продукты выпустят столько сока, что салат покроется им полностью.

Теперь с кастрюли нарезка перекладывается в сотейник, солится, и в нее кладутся специи, всё ставится потушиться 10 мин.

Отдельно стерилизуются емкости, горячий салат насыпается в дезинфицированные банки.

баклажаны, помидоры

Рецепт № 2, компоненты:

  • 3 огурца;
  • 2 головки лука;
  • пол кочана капусты;
  • 2 морковки;
  • 1 ложка сахара.

Метод приготовления:

  • Капуста шинкуется, огурцы измельчаются в виде кружочков.
  • Морковку порезать дольками, луковицы – кольцами, компоненты смешиваются, добавляются специи, уксусная кислота.
  • На протяжении 20 минут банки стерилизуются, крышки обдаются кипящей водой.
  • Горячий салат раскладывается по баночкам и закручивается.

Рецепт № 3:

  • Берется по 1 кг капусты, огурцов, томатов, морковки, сладкого перца и лука. Они смешиваются с этими ингредиентами:
  • 400 граммов масла;
  • 3 больших ложки соли;
  • 200 граммов сахара;
  • 200 мг. уксуса.

Способ приготовления:

  • Нарезается мелко капуста и все остальные овощи.
  • Морковка натирается на терке по-корейски.
  • Берется емкость из нержавейки, туда высыпается нарезка и добавляется сахар, соль, уксус, масло.
  • Следует довести до кипячения и потушить 30 минут на маленьком огне.
  • На последних минутах кипения рассыпать блюдо по банкам и закатать.

Каждая хозяйка может использовать свой рецепт, добавляя другие продукты или строго придерживаясь указанной рецептуры.

Салат: капуста, морковь, перец болгарский

Для рецепта потребуется:

  • 1 головка капусты;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 головки лука;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 50 гр. масла;
  • пара ложек уксуса;
  • ложка сахара;
  • чайная ложка соли.

перец сладкий

Приготавливается блюдо в следующей последовательности:

  • Шинкуется капуста, добавляется соль и сахарный песок. Следует измельченный овощ хорошо помять руками, и оставить на три часа для выделения сока.
  • В это время занимаемся остальными овощами. Сладкий перец чистим от семечек и перегородок, режем тонкими полосками. Морковку можно заготовить как на морковку, или натереть на крупной терке. Лук режут крупно, чтобы явно ощущать его вкус.
  • Через три часа все ингредиенты добавляются к капусте, заливается масло, и блюдо тушится на слабом огне до готовности. Обычно на это уходит не больше пятнадцати минут.

Важно постоянно контролировать процесс, не допустить пригорание, при необходимости добавить воды (не более ста граммов), чтобы салат не получился сухим.

Перед закруткой в емкость вливается уксус, и еще несколько минут кипятится. Сразу распределить по емкостям, которые были обработаны паром на водяной бане. Салат готов к зимнему хранению.

Салаты из капусты на зиму, рецепты пальчики оближешь

Есть рецепт, который так и называется: "Пальчики оближешь".

Чтобы его приготовить, нужно взять:

  • 5 килограммов капусты;
  • по одному килограмму перца и морковки;
  • 100 гр. соли;
  • полкилограмма лука;
  • 450 гр. сахарного песка;
  • 100 гр. рафинированного масла.

Принцип приготовления:

  • Нарезаем капусту, лук и перец, морковь натирается. Все ингредиенты высыпают в миску, солят, сахарят, поливают уксусом, смешивают руками. Настаивают 2 часа.
  • Банки моются, стерилизуются на паровой бане 15 минут и высушиваются.
  • Распределяется салат по баночкам, и на пять суток ставится в холодное место. В этот период происходит брожение.
  • Затем нужно выпустить углекислый газ, и накрыть капроновыми крышками.

Посмотрим как приготовить салат из капусты и моркови на зиму, из серии пальчики оближешь:

Рецепт: Капуста с грибами

салат из капусты с грибами

Компоненты:

  • два килограмма капусты;
  • 1 кг. морковки;
  • два килограмма грибов;
  • 1 кг. лука;
  • пол литра масла;
  • 200гр. сахара;
  • полтора стакана уксусной кислоты;
  • три больших ложки соли.

Приготовление:

  • В подсоленной воде проварить грибочки, а затем промыть их проточной водой в дуршлаге.
  • Отдельно измельчаются овощи. На сковороде с маслом обжаривается изначально морковка с луком до золотистой корочки, а затем добавляются грибочки и капуста, добавляется оставшееся масло. Готовить салат полчаса под крышкой. Теперь нужно положить сахар, уксусную кислоту и соль, и готовить еще сорок минут, время от времени помешивая.
  • Салат распределяется по емкостям и закручивается. Укутать банки и дать им остыть.

Как приготовить салат из капусты на зиму, как в магазине

Один из вариантов: Салат Белоцерковский, его компоненты:

  • 1,3кг. капусты;
  • 0,5кг сладкого перца;
  • 450гр. морковки;
  • 300гр. лука;
  • 100 граммов сельдерея и петрушки;
  • 50 граммов корня петрушки;
  • 200 гр. масла;
  • уксус;
  • черный перец (по вкусу можно добавить и душистый);
  • сахар – по одной чайной ложечке на банку.

капуста и морковь

Процесс приготовления:

  • Масло следует хорошо разогреть, а потом оставить охладиться.
  • Все овощи меленькой соломой покрошить, морковка трется на терке.
  • В сыром виде в одинаковых пропорциях насыпаем овощи по банкам, предварительно налив в каждую емкость по две больших ложки масла.
  • Насыпаем сахара, соли, черного перца, наливаем уксусной кислоты.
  • Оставляем на час в покое.
  • Теперь загруженные баночки стерилизуются 1 час и закатываются.

Вкус получается как в магазине, даже лучше.

Итак, существует множество вкусных народных рецептов, в основе которых – капуста и морковь.

Если выполнить все правильно, по рецепту, ответственно отнестись к подготовке тары и продуктов, то салат простоит не одну зиму и порадует членов семьи отменными вкусовыми качествами.

Делаем заготовки на зиму, рецепт еще одного вкусного салата:

  • салат из капусты и моркови на зиму без стерилизации
  • салат из капусты и моркови на зиму
  • капуста и морковь
  • сорта капусты
  • перец сладкий
  • баклажаны, помидоры
  • салат в банках, как в магазине
  • салат из капусты с грибами
аватар: Goshiok
Автор: Goshiok

На мой взгляд, все рецепты хорошие, но, в некоторых довольно много компонентов. Например, в салате с капустой и баклажанами, синенькие можно убрать. Так же, я бы убрал из капустного салата огурцы и закрыл бы их отдельно.

аватар: leru.mir
Автор: leru.mir

Грибы сами по себе очень сытные и вкусные, поэтому в любом сочетании, они будут нравиться людям. Из капусты можно много блюд приготовить, но надо учитывать то, что грибы и капуста сами по себе очень тяжёлые для пищеварения.

аватар: anna_avon_g
Автор: anna_avon_g

Класные рецепты, на любой вкус. У меня фантазии хватает только на квашенную капусту с морковью. Вкусно очень зимой с луком и маслом ароматным. И делать легко - на 3 кг шинкованной капусты пару морковок. Рассол на 1 литр кипятка ложка соли с горой и 2 ложки сахара. Плотно набить в трехлитровый бутыль капустой и залить рассолом. Квасится дня 2-3.