Разновидности капусты, описание основных подвидов капусты, лучшие сорта
Капуста - овощ, который с очень древних времен присутствует в рационе людей. Разновидность капусты, которая выращиваются как на личных огородах, так и в промышленных масштабах, не заканчивается сортами привычной белокочанной капусты. Постараемся разобраться в некоторые из них.
Содержание:
- Капуста кочанная и капуста савойская
- Капуста цветная и капуста брокколи
- Подвиды капусты огородной. Кольраби, брюссельская и пекинская
Капуста кочанная и капуста савойская
Самый привычный вид который выращивается на огородах это капуста огородная. Вид относится к роду Капуста из семейства Крестоцветные. Самая привычная разновидность - это капуста кочанная. Выращивается капуста кочанная ради плотного плотного кочана. Ботаники относят кочан или вилок к разновидности почки.
Если быть точным, то кочан - это верхушечная почка, которая находится на верху побега. Эта почка - кочан состоит из множества листьев, которые расположены на видоизмененном стебле - кочерыге. Кочерыга - твердый укороченный побег, она находится внутри кочана (вилка).
Кочанная капуста выращивается как двухлетняя культура. В первый год образуется вилок из черешковых листьев, которые плотно сидят на стебле - кочерыжке. Цветки, дающие семена, появляются на второй год. Выращивание кочанной капусты на семена предусматривает применение специальных технологий.
Кочанную капусту можно разделить на две разновидности:
- белокочанную
- краснокочанную
Эти разновидности отличаются окраской листьев. Окраску им придают окрашенные растительные гликозиды - антоцианы. Именно антоцианы придают краснокочанной капусте специфический и несколько горьковатый вкус. Белокочанные сорта, с кулинарной точки зрения, более универсальны. Краснокочанная капуста в принципе может использоваться в тех же блюдах, что и белокочанная, но при термической обработке она теряет яркую окраску, но окрашивая другие продукты.
При этом придает им не всегда аппетитный бледно-фиолетовый цвет. Поэтому краснокочанную капусту удобнее использовать в свежих салатах, тем более с учетом того, что некоторые её сорта очень хорошо переносят длительное хранение в свежем виде. К выращиванию на личных подворьях можно рекомендовать следующие сорта:
белокочанные:
- Июньская, ранний сорт
- Казачок F 1, ранний гибрид
- Заря, сверхранний сорт
- Слава 1305, средний сорт
- Капорал F 1, среднеспелый гибрид
- Московская поздняя, среднепоздний сорт
краснокочанные сорта:
- Калибос
- Марс
- Рубин
- Жар птица
- Юнона
Капуста савойская хоть и образует вилок, но её листья не имеет твердых черешков и жилок. Лист, гофрированный, с мягкими, пузырчатыми жилками, сами листья не имет грубыш черешков и прожилок, поэтому её относят к другому подвиду огородной капусты, нежели белокочанную и краснокочанную. Листья савойской капусты могут быть как зеленого, сизо - зеленого цвета, так и окрашенными в разные оттенки желтого.
Все сорта и разновидности кочанной и савойской капусты выращивают и через посев на рассаду, и посевом в открытый грунт.
Капуста цветная и капуста брокколи
Цветная капуста и капуста брокколи относятся к популярным разновидностям огородной капусты. Отличаются тем, что имеют однолетний цикл развития. Пользуются популярностью как диетические разновидности, с приятным вкусом, богатым витаминным составом, низкой калорийностью. Цветная капуста вместе с капустой романеско представляет из себя головку, плоской или округлой формы, состоящую из цветоносных побегов.
Окраска головки и окружающих листьев может быть разной, в зависимости от присутствия красящих веществ в тканях растения. В дальнейшем головка разрастается, образуя побеги с цветами, на месте которых созревают семена. Характерной особенностью многих сортов цветной капусты является растянутый период отдачи урожая, который может превысить календарный месяц.
Лучшими сортами цветной капусты можно считать:
- Снежный шар, отличается головками, вес которых доходит до 1 кг, ранний
- Мовир 74, гибрид позволяет вырастить и собрать два урожая за сезон. ранний
- Белая красавица, отличается хорошим вкусом и лежкостью, средний
- Америго F1, один из самых урожайных поздних гибридов
- Кортес F1, вес головок достигает 3 кг, поздний гибрид
Капуста брокколи
Генетически является предком и близким родственником капусты цветной. Считается что родиной этого вида капусты является Италия. В переводе с итальянского брокколи означает цветущая ветка или цветущий стебель. Много веков этот вид выращивался только в Италии и не был знаком в других местах. Из Италии капуста попала в Англию, а из Англии - в США, где удачно прижилась в штате Калифорния, где выращивается до сих пор в огромных количествах.
Второе название капусты брокколи - это спаржевая капуста, существует еще вид с названием калабрез, он отличается плотной твердой головкой. Так же, как и у цветной капусты, еще нераскрывшиеся соцветия образуют голову.
При употреблении в пищу они разбираются на фрагменты, состоящие из нескольких соцветий. Бутоны у брокколи зеленого цвета, сбор урожая проводят до того момента, пока из них не разовьются желтые цветки. Как только цветки раскроются, брокколи в пищу не употребляется. Лучшие сорта и гибриды брокколи:
Подвиды капусты огородной. Кольраби, брюссельская и пекинская
Кольраби - это своеобразная капуста - кочережка. В пищу употребляется видоизмененный стебель. Он, как и вилки кочанной капусты находится над землей, но по вкусу больше всего похожа на молодую сочную репу или редиску. По содержанию витамина С превосходит другие виды капусты и больше чем в лимоне. Окраска стеблеплода может быть и белой и красной.
Поспевает меньше чем за два месяца, поэтому можно сеять небольшими партиями, чтобы стеблеплод не успевал стать грубым и волокнистым. Сеять можно сразу в грунт. При закладке на длительное хранение хорошо сохраняет свои полезные свойства.
Лучшие сорта:
- Деликатесная красная
- Виолетта
- Смак
- Гигант
- Венская белая
Брюссельская капуста - кочешковый подвид огородной капусты. На кочерыжке стебле расположено много миниатюрных кочешков. Содержит много фосфора и отличается долгим периодом созревания. Если посадить брюссельскую капусту в апреле, то её урожай можно будет убирать в октябре, есть сорта, которые созревают только в декабре - январе, поэтому для средней полосы они не подходят.
Недостатками этого вида капусты является склонность к образованию стрелок, достоинство - приятный ореховый вкус в отварном виде. Кочешки брюссельской капусты могут иметь и белый, и красный цвет. Лучшими сортами и гибридами являются:
- Рубин, сорт красный, урожайность и вкус удовлетворительные
- Бриллиант F 1, ранний сорт, устойчив к образованию стрелок
- Геркулес, поздний сорт
Капуста пекинская
Пекинскую капусту многие ботаники относят к подвиду из рода Репа. Тонкие и складчатые листья пекинской капусты формируют рыхлый кочан. В странах Азии, Корее, Китае из пекинской капусты готовят множество салатов и закусок. Её кочаны в Корее квасят целиком, перекладывая их перцем, морковкой и чесноком. Кроме того её добавляют в начинку национальных паровых пирожков.
Другой подвид - китайская капуста, имеет толстые черешки, которые и принято употреблять в пищу, кочана она совсем не образует. Чтобы по достоинству оценить ту или иную разновидность капусты, то стоит в небольшом количестве посадить их все, тем более что все они имеют схожую агротехнику.
Видео о пользе брокколи:
