Как законсервировать капусту на зиму в банках, со стерилизацией и без нее

как законсервировать капусту на зиму в банках

Не все хозяюшки знают, как законсервировать капусту на зиму в банках, а ведь сделать это довольно просто. Такая витаминная закуска всегда будет актуальна: к простому ужину или к внезапному визиту гостей.

Консервацию с капустой можно делать по-разному, но желательно следовать классическому рецепту и проверенным советам от опытных кулинаров.

Содержание:

Как выбрать и подготовить продукт

Это овощ является одним из самых популярных в нашей стране и не секрет, что если его добавить в блюдо, то оно становится в разы полезнее.

какую капусту можно заквашивать на зиму

В кочанах содержатся ценные витамины, клетчатка и микроэлементы. Опытные хозяйки знают, что в консервированной капусте много полезных веществ и заготавливают на зиму побольше баночек.

Маринованную капусту сделать очень просто, но перед этим нужно учесть еще несколько важных этапов это выбор хороших кочанов и подготовка овоща к консервации.

Общие признаки хорошей капусты: она должна быть плотной, весомой, со свежими листьями. Не стоит покупать кочан, если на нем заметна некая сухость, вялость или чрезмерная твердость. Этот овощ рекомендуется покупать только в проверенных магазинах, так как она склонна к накоплению нитратов.

Иногда в ней содержится больше солей и азотных соединений больше чем в арбузах.

Кочерыжка должна быть белого цвета. Кочан на ощупь должен быть плотным.

Исключение лишь молодая капуста, когда кочерыжка у нее еще не совсем твердая. При покупке стоит взглянуть на кочерыжку: если она слишком большая, то, скорее всего этот овощ выращивался на нитратах. Если есть сомнения, то после покупки овоща дома нужно вырезать кочерыжку и снять верхние листья.

Квасить капусту желательно поздней осенью, когда поздние сорта уже успели дозреть. Для квашения желательно выбирать максимально твердые кочаны. Если следовать народным приметам наших прабабушек, то квасить нужно в новолуние, чтобы она была ядреной и хрустящей.

квашеная капуста

Квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается. Лучший вариант это деревянные кадки, стеклянные банки.

Оптимально подготовить заранее соль крупную каменную, а также нежелательна йодированная. На 10 килограмм капусты идеальное количество соли 200 грамм. Чем крупнее овощ был нарезан, тем лучше сохранится его витаминный состав.

При возможности рекомендуется добавлять к капусте яблоки, клюкву или бруснику.

Срезанная после заморозков, капуста теряет свою горечь, поэтому кочан можно заморозить в морозилке перед приготовлением.

Помытый овощ нужно избавить от верхних листьев и кочерыжки. Можно не шинковать мелко листья, чтобы они не утратили витамины. Свежие зеленые листья также понадобятся в процессе приготовления.

Как законсервировать капусту на зиму в банках

Эта закуска прекрасна как отдельное блюдо. Консервированная капуста прекрасно дополняет щи, солянки, выпечку, вареники, винегрет.

маринованая капуста

Часто данную закуску консервируют с добавлением уксусной эссенции, например винной или яблочной.

Успешные аналоги уксуса это:

  • лимонная кислота;
  • свежий сок лимона;
  • аспирин.

Заменять уксус рекомендуется, если в семье есть дети или диабетики, которым нежелательно употреблять в пищу данную кислоту.

Также важно консервировать кочаны с добавлением других овощей. Морковь является незаменимым компонентом в приготовлении капустного маринованного салата. При желании можно добавить болгарский перчик, свеклу, яблоки, корень хрена. В некоторых рецептах присутствуют даже сливы, груши и клюква.

В кулинарии стандартная заправка для такой закуски это подсолнечное ароматное масло, смешанное с сахаром, солью, уксусом и водой.

Для пряности добавляют стандартные приправы:

  • лавр;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • чили или халапеньо;
  • чеснок;
  • кориандр;
  • сушеный укроп и петрушка.

Готовится консервированная капуста очень быстро. Ее полезные свойства сохраняются надолго и если заготовить такой закуски побольше, то запас витаминов на зиму обеспечен.

капуста в банках стерилизованная

Для тех, кто не консервировал раньше овощи стоит знать, что перед тем как начать готовить важный этап это стерилизация банок.

Нужно убедиться, что на посуде нет сколов, трещин и других изъянов. Самый легкий способ очистить банку пар. Нужна кастрюля с кипящей водой и решетка, на которой будет стоять банка. Банка считается простерилизованной тогда, когда внутри нее появился конденсат от пара. Перед закатыванием капусты банки должны быть сухими.

Маринованная капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепты с фото

Потребление в пищу такой витаминной капусты может значительно улучшить иммунную систему.

Также маринованные кочаны способствуют уменьшению суставных болей, снимают симптомы лихорадки и других воспалений. Данную закуску можно сделать холодным посолом, при этом не стерилизуя банки.

Для рецепта понадобится:

  • 1 крупный зрелый капустный кочан;
  • 3 сочных моркови;
  • 2 литра воды фильтрованной;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 листика лавра;
  • полстакана каменной соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 таблетка аспирина на одну банку.

классический рецепт закваски капусты

Этапы приготовления:

  • Помытую капусту нашинковать при помощи специальной терки или ножом не очень мелко.
  • Морковь нарезать крупной соломкой.
  • Смешать овощи в тазике.
  • В графин влить воду, смешать ее с солью, сахаром, пряностями. Помешать ложкой и вылить в кастрюльку. Пряную воду нагреть до кипения на медленном огне. Снять с плиты и влить уксус.
  • Капусту с морковкой распределить по чистым банкам.
  • Залить овощи остуженным маринадом. В каждую банку добавить по таблетке аспирина. Закрыть банки металлическими крышками и закатать.

Посмотрим видео о том, как замариновать капусту на зиму в банках без стерилизации:

Консервированная капуста кусочками, хрустящая

Для того чтобы овощ сохранил максимум полезных свойств рекомендуется мариновать капустные листья кусочками покрупнее.

Диетологи говорят, что в больших кусках витаминов в два раза больше по сравнению с нашинкованными.

Такое угощение станет незаменимой закуской в праздник, да и ежедневное меню такой салат украсит и разнообразит.

рецепт корсервинованной капусты

Необходимые продукты:

  • белокочанная капуста зрелая и сочная около 2 кг;
  • 1 крупная свекла;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1,5 л чистой фильтрованной воды;
  • 3 столовые ложки поваренной крупной соли или морской;
  • 4 столовые ложки сахара-рафинада;
  • 8 штук душистого перца горошком;
  • 3 листика лавра;
  • 100 мл винного или обычного 9% уксуса.

Пошаговый рецепт маринованной капусты кусочками:

  • Кочан нарезать крупными кусочками, удаляя при этом слишком твердые листья и кочерыжку.
  • Свеклу можно натереть на терке или порезать соломкой.
  • Чеснок нарезать дольками средней величины.
  • Все овощи перемешать между собой в глубокой кастрюле или миске.
  • Желательно не мять капусту, чтобы она была максимально хрустящей.
  • Разложить овощи по банкам.
  • В эмалированную кастрюльку влить воду. Поставить на огонь до закипания. Далее всыпать соль с сахаром. Добавить пряности и прокипятить 10 минут на слабом огне.
  • Горячий маринад не рекомендуется разливать по банкам, чтобы стекло не треснуло. Нужно дождаться пока он остынет, а также не забыть добавить в него уксус.
  • Залить капусту готовым маринадом.
  • Закрыть крутящимися металлическими крышками.

Маринованный капустный салат нужно поставить в холодильник. Готов он будет спустя 24 часа.
Подавать маринованную капусту со свеклой можно с растительным маслом и дополнительными специями по желанию.

Засолка капусты на зиму, рецепты квашеной капусты в банках

Соление и квашение овощей это два разных способа. Оказывается, при засолке капуста теряет множество полезных свойств, а квашеная намного полезнее.

На сегодня разница между соленой и квашеной капустой практически отсутствует, так как в обоих вариантах используется соль.

Классический рецепт засолки капусты

В рецептуре салата помимо кочанов добавляют морковь. Такое блюдо всегда получается вкусным и сочным, а приготовление не занимает много времени.

капуста на зиму в банках

 Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан;
  • 3 средние моркови;
  • 5 столовых ложек крупной соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Вариант приготовления:

  • Кочан нужно мелко нашинковать. Смешать кусочки с солью и хорошенько их помять.
  • Натереть морковь отдельно и смешать с сахарным песком.
  • Соединить овощи между собой, тщательно перемешать и утрамбовать по емкостям.
  • Поставить сверху гнет (например, бутылку с водой). Поместить емкость с капустой в ведерко, на случай если будет вытекать лишний сок.
  • Оставить овощи в помещении с комнатной температурой на трое суток.
  • По прошествии времени лишний сок слить и разложить капусту по стерильным банкам. Хранить в холодильнике или в погребе.

Квашеная капуста на зиму

Старинный рецепт настоящей квашеной капусты без добавления соли станет идеальной витаминной закуской в холодное время года.

Необходимые продукты на одно эмалированное ведерко:

  • 6 кг спелой белокочанной капусты;
  • 2 кг морковки;
  • 3-4 гвоздики;
  • 3 листика лавра;
  • 2 столовые ложки семян укропа.

Рецепт:

  • Капусту нашинковать и крупно натереть морковь. Перемешать овощи с семенами укропа.
  • При желании можно добавить другие пряности.
  • Плотно утрамбовать капусту в ведро.
  • Сверху положить тарелку, на которую поставить гнет.
  • Секрет вкусной капусты в гнете - желательно чтобы он был от 10 до 20 кг.
  • Капуста пустит сок спустя 30-36 часов. После этого можно заменить гнет на более легкий 2-4 кг.
  • Спустя трое суток груз нужно убрать. Настоять капусту еще 5 часов и спустя это время закуска будет готова.

Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках.

Для того чтобы сделать аппетитную консервированную капусту на зиму, не потребуется много времени, сил и опыта. Приготовить такой витаминный салат сможет как опытный повар, так начинающий.

Посмотрим видео и узнаем еще один очень вкуснй рецепт засолки капусты:

квашеная капустамаринованая капустакапуста на зиму в банкахклассический рецепт закваски капустыкапуста в банках стерилизованнаякакую капусту можно заквашивать на зимурецепт корсервинованной капусты

Мы на зиму всегда консервируем капусту с морковкой и специями со стерилизацией, а квашеную готовим периодически по паре банок. Квашеная капуста готова к употреблению, буквально, через три дня, она очень вкусная, а рецепт приготовления очень простой.

Когда-то в магазинах продавался салат из маринованной капусты "Неженский". Мне он не очень нравился, хоть в нем тоже есть своя пикантность. Квашенная капуста больше нравится и она полезнее, так как не используется уксус.

Я никогда банки под маринованную капусту не стерилизую. Просто кипятком обдаю и всё. Храню, правда, в погребе. Там прохладно достаточно. Может, если при комнатной температуре хранить, то нужно стерилизовать.

Некоторые люди из такой капусты зимой варят борщи, очень не советую вам так делать, сама по себе капуста очень вкусная, но борщ с такой капустой кислый и теряет весь свой вкус, лучше купите.

А я обожаю квашенную капусту, заготавливаю её каждую осень. Как? Строгаю  на специальном станке в эмалированное ведро, пересыпаю слоями соли, тёртой морковки и специальной приправы. Затем, когда капуста даст сок придавливаю её гнётом и оставляю в тёплом месте на несколько дней, при этом её надо каждый день протыкать чем нибудь острым до дна. Затем уже раскладываю по банкам и помещаю в холодильники. Квашенная капуста да с лучком, политая подсолнечным маслом это великолепная закуска!